La pâte feuilletée

• Etaler la farine, y creuser une fontaine et y verser le sel et l’eau. Travailler la pâte jusq’à ce qu’elle soit bien lisse et ferme.

• Etaler la pâte en carré d’1/2 cm d’épaisseur. La recouvrir du beurre coupé en parcelle. Repliez les 4 coins pour enfermer le beurre. Laisser reposer 1/4 h au frais.

• Abaisser la pâte en une bande d’environ 1/2 cm d’épaisseur que vous plierez en trois. Tournez la pâte d’1/4 de tour et recommencez l’opération précédente. Laisser reposer 1/4h au frais.

• Recommencez une fois de plus l’opération précédente 6 fois. Après la sixième vous pouvez soit utiliser la pâte, soit répéter encore l’opération (la pâte sera plus légère).

Cela fait parti des incontournable de la patisserie.